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La ricetta perfetta per “i”: melanzana mignon, crema di pomodoro bruciato e salsa al Canestrato

melanzane mignon con olio evo i

La ricetta perfetta per “i”: melanzana mignon, crema di pomodoro bruciato e salsa al Canestrato

Ecco una nuova ricetta per utilizzare al meglio il nostro olio evo “i”, un monocultivar di Coratina dal gusto intenso e audace, perfetto per ricette ricche di sapore.

Di quale ricetta sto parlando?

Di delicate melanzane mignon, arricchite con una vigorosa crema di pomodoro bruciato e una salsa al Canestrato, un formaggio pugliese di latte intero a pasta pressata non cotta.

Mettiamoci subito all’opera!

La ricetta per il nostro olio evo “i”

Ingredienti per 4 persone

  • 4 melanzane da 35 g ciascuna
  • Olio evo Di Molfetta Frantoiani “i”
  • Sale
  • Pepe
  • 400 g di pomodorini ciliegino
  • 20 g di basilico
  • 15 g di scalogno
  • 2 fette di pane di Altamura
  • 100 g di Canestrato pugliese
  • 200 ml di panna da cucina

Preparazione

  1. Per prima cosa lava le melanzane, asciugale e pratica qualche foro sulla buccia utilizzando uno stuzzicadenti. Insaporisci con sale, pepe e olio evo “i” e avvolgi nella carta stagnola;
  2. Prendi le melanzane e cuocile sulla brace per circa 20 minuti a fuoco moderato;
  3. Intanto occupati dei pomodorini. Tagliali a metà, condiscili con scalogno tagliato a julienne, basilico, sale, pepe e olio evo “i” e cuoci in forno statico a 180°C per 25 minuti;
  4. Una volta cotti frulla il tutto;
  5. Passa al formaggio. Taglia il Canestrato pugliese a piccoli quadratini, immergili nella panna da cucina e cuoci a bagnomaria per 15 minuti. Frulla il tutto.
  6. Ora è quasi tutto pronto. Tosta le fette di pane di Altamura in forno a 180°C per 10 minuti e poi con un coppapasta tondo forma 4 dischi;
  7. Impiattamento: in un piatto fondo adagia la crema di pomodoro bruciato e su questa i dischi tostati di pane di Altamura. Concludi con un disco di melanzana e glassa con la salsa al Canestrato pugliese.

Non vedi l’ora di metterti all’opera?

Scopri allora “i”, il nostro olio extravergine di oliva intenso!

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