Conoscere l'olio extravergine di oliva

Ci sono parole che, per chi è cresciuto in un frantoio, fanno parte della quotidianità. Le sentivo pronunciare già da bambina, durante la raccolta delle olive, tra una chiacchiera in famiglia e una visita in frantoio....

Quando si parla di olio extravergine di oliva, si tende spesso a considerarlo un prodotto immutabile: si acquista una bottiglia, la si apre e ci si aspetta che mantenga sempre lo stesso profilo aromatico. In...

Una fetta di pane, un pomodoro maturo, qualche foglia di basilico. La ricetta è sempre la stessa. Eppure, basta cambiare l’olio extra vergine perché cambi anche il racconto. Siamo abituati a considerare l’olio come un ingrediente che...

Spesso, quando si parla di olio extra vergine l’attenzione si concentra spesso sugli ulivi.Ed è naturale: tutto inizia lì. Ma esiste un momento meno visibile e altrettanto decisivo, quello in cui l’oliva entra in frantoio e...

Un ulivo non cresce “a caso”. La sua forma è il risultato di decisioni precise. La potatura è uno degli interventi più determinanti nella gestione dell’oliveto, ma spesso viene percepita come un’operazione puramente pratica. In realtà...