Conoscere l'olio extravergine di oliva

Una fetta di pane, un pomodoro maturo, qualche foglia di basilico. La ricetta è sempre la stessa. Eppure, basta cambiare l’olio extra vergine perché cambi anche il racconto. Siamo abituati a considerare l’olio come un ingrediente che...

Spesso, quando si parla di olio extra vergine l’attenzione si concentra spesso sugli ulivi.Ed è naturale: tutto inizia lì. Ma esiste un momento meno visibile e altrettanto decisivo, quello in cui l’oliva entra in frantoio e...

Un ulivo non cresce “a caso”. La sua forma è il risultato di decisioni precise. La potatura è uno degli interventi più determinanti nella gestione dell’oliveto, ma spesso viene percepita come un’operazione puramente pratica. In realtà...

Si tende a considerare l’olio extra vergine come un prodotto “stabile”: una volta imbottigliato, ci si aspetta che resti uguale fino al consumo. In realtà, l’olio è un sistema chimico e sensoriale in continua trasformazione,...

Gennaio è il mese in cui l’olivicoltura smette di essere produzione e torna a essere paesaggio. Nella mia terra, Bisceglie, gli uliveti in inverno mostrano la loro struttura più autentica: tronchi scolpiti dal tempo e filari...