Conoscere l'olio extravergine di oliva

Si tende a considerare l’olio extra vergine come un prodotto “stabile”: una volta imbottigliato, ci si aspetta che resti uguale fino al consumo. In realtà, l’olio è un sistema chimico e sensoriale in continua trasformazione,...

Gennaio è il mese in cui l’olivicoltura smette di essere produzione e torna a essere paesaggio. Nella mia terra, Bisceglie, gli uliveti in inverno mostrano la loro struttura più autentica: tronchi scolpiti dal tempo e filari...

L’inverno porta con sé una cucina più lenta, fatta di piatti caldi, ingredienti semplici e sapori autentici. È il mese ideale per riscoprire il ruolo dell’olio extra vergine di oliva non solo come condimento, ma...

Ogni anno, tra ottobre e dicembre, ma anche oltre, in Puglia si rinnova un rito antico: la raccolta delle olive. Un gesto che un tempo scandiva la vita rurale di intere famiglie e che oggi,...

La raccolta delle olive è un momento fondamentale nella storia della coltivazione degli olivi, perché si raccoglie il frutto di un lavoro durato un anno intero. Sì, certo, le piante di olivo non richiedono attenzioni...