Conoscere l'olio extravergine di oliva

“Pura Pugliesità”Basterebbero due parole per descrivere pienamente il nostro olio extravergine di oliva coratina. Intenso, inaspettato, indimenticabile. Proprio come l’animo pugliese.Ma purtroppo non basta. Per apprezzare un vero olio extravergine di oliva bisogna conoscerne le...

Ti abbiamo raccontato molto del mondo che circonda il nostro frantoio: quali olive coltiviamo, quando e come le raccogliamo, e come le lavoriamo.Siamo arrivati ai nostri due oli extravergini, "D" e "i", due oli quotidiani...

La raccolta delle olive (sia la scelta del periodo che il metodo con cui si raccolgono) è una delle fasi che più influisce sulle qualità aromatiche, gustative e qualitative dell’olio extravergine finale.Come in quasi tutti...

Ora che conosci tutte le olive che coltiviamo nei nostri campi, ci addentreremmo più in profondità, cercando di capire quando queste si possano dire effettivamente mature e quindi adatte per essere trasformate in prezioso olio...

Abbiamo visto l’oliva coratina, l’oliva ogliarola e oggi tocca all’ultima oliva che coltiviamo nei nostri terreni: la peranzana.Detta anche “Provenzale” (fu introdotta dai francesi attorno al 1300), cresce e si coltiva in zone ben specifiche...